Viaja por Sonora con estas sencillas recetas

La cocina sonorense es rica en sabor y tradición. Los platillos que componen nuestra gastronomía son una invaluable herencia, misma que es el resultado de la creatividad con la que nuestros antepasados cocinaban, utilizando los alimentos que se tenían a la mano, es decir, aquellos que se producen gracias a las condiciones de clima, tecnología, ganadería, entre otras.

Vale la pena reconocer este esfuerzo y aprender un poco acerca de la cultura gastronómica de Sonora y, sobre todo, transmitir este conocimiento a las futuras generaciones. Por este motivo, te presentamos sencillas recetas extraídas del recetario «Cocina Sonorense«, de Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa.

Caldo de chicos

Imagen: www.ladelacadenita.com

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de chicos

• 1 tomate

• 1/2 cebolla

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de cilantro

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite

• Agua

PREPARACIÓN

• Fríe en el aceite el tomate y la cebolla picados en cubos. Agrega las especies.

• Pon a remojar los chicos para que se ablanden un poco.

• Por a hervir agua en una olla y agrega los chicos previamente remojados.

• A la verdura guisada, añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo al fuego hasta que esté listo.

• Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. Al caldo puedes añadirle chile colorado.

Wakabaki

INGREDIENTES

1 colita de res 1/2 kilo de espinazo 1/2 kilo de aldilla 1/2 kilo de pecho 1 repollo chico 6 elotes 6 zanahorias 2 cebollas 4 litros de agua 4 dientes de ajo 3 chiles verdes 3 tomates 1/2 kilo de ejotes 1 taza de garbanzo 1 pedazo grande de calabaza 1 manojo de cilantro Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Remoja y limpia los garbanzos.

• Limpia y tatema los chiles. Limpia los ejotes y pica las verduras.

• Cuece las carnes. Cuando empiecen a cocerse, agrega el garbanzo y la sal.

• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añade el ajo, las cebollas, tomates, chiles, verduras y al final el cilantro.

• Hierve hasta que todo esté muy suave.

• Tiempo de preparación: 3 horas.

Jaiba para tacos

INGREDIENTES

• 1 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada)

• 1 cebolla grande (picada)

• 1 chile pimiento grande (picado)

• 3 tomates grandes (picados)

• 15 aceitunas (picadas)

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto

PREPARACIÓN

• Calienta el aceite de oliva y agrega la jaiba, la cebolla picada en cubos y el pimiento.

• Agrega el tomate picado en cubos y las aceitunas.

• Deja secar un poco en el sartén y finalmente agrega las especies al gusto.

• Hierve cinco minutos a fuego lento

Machaca con verdura

INGREDIENTES

• 1/4 de kilo de carne machaca

• 2 tomates

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 2 chiles verdes

• 2 papas

• Aceite o manteca necesaria

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Pica finamente las papas

• Pica el tomate, la cebolla y los ajos.

• Tatema los chileverdes y límpialos. Pícalos en cuadros

• Fríe las papas en un sartén. Ya que estén doradas, agrega la machaca, el ajo y la cebolla.

• Fríe un poco más, y después agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Tapa el sartén y reduce el fuego a la mitad hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

• Acompaña tu platillo con tortillas de harina, frijoles y queso fresco.

Camarones en botana

INGREDIENTES

• 1 taza de cerveza

• Harina para hot cakes

• 3/4 de kilo de camarones frescos

• 1/2 litro de aceite

PREPARACIÓN

• Mezcla la cerveza con la harina necesaria hasta formar una masa espesa. Sazona con sal.

• Limpia los camarones y ábrelos por el lomo a la mitad.

• Revuélcalos en la espesura hasta que queden bien cubiertos y fríelos a fuego lento en el aceite hasta que se doren.

• Deja escurrir el aceite y sirve.

• Puedes acompañarlos con salsa, aderezo o limón.

Tépari con chile colorado

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de tépari cocido

• 4 chiles colorados

• 1/4 de manteca

• 1/4 de queso fresco

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cuece los frijoles téparis con la sal necesaria.

• Cuece los chiles con poca agua y muélelos. Pásalos por un colador y reserva.

• Ralla el queso

• En la manteca, guisa el chile molido y agrega el frijol. Muele muy bien.

• Sirve con queso fresco espolvoreado.

Tepache o Tesgüín

INGREDIENTES

• 2 panochas o piloncillos

• 1 1/2 litros de agua

• Las cáscaras y el corazón de 1/2 piña

PREPARACIÓN

• En un recipiente de barro o de peltre, se vierte el agua, las cáscaras y las panochas resquebrajadas; se cubre la boca del traste con un lienzo y se deja reposar tres días.

• Una vez fermentado puede beberse así, endulzando con azúcar. Si la mezcla resulta un poco fuerte, agrega agua. Puedes enfriarlo con hielos.

Crema de naranja y bacanora

INGREDIENTES

• 3 huevos

• 3 naranjas

• 125 gramos de azúcar

• 1 cucharada de harina

• 2 cucharadas de bacanora

PREPARACIÓN

• Separa las yemas de las claras.

• Mezcla el azúcar, las yemas y la harina; agrega el jugo de naranja.

• Bate las claras a punto de turrón.

• Pon a fuego bajo la mezcla de jugo de naranja y revuelve hasta que se aclare y puedas ver el fondo del cazo.

• Retira del fuego y deja enfriar un poco.

• Agrega el bacanora y finalmente las claras batidas a punto de turrón.

• Se puede servir en copas o en un platón hondo de cristal.

Para conocer más recetas de Sonora, consulta el recetario «Cocina Sonorense» dando click aquí.

Vía Sistema de Información Cultural de México

• Te recomendamos:

4 recetas de sabrosos caldos sonorenses