Receta de carne con chile estilo Sonora

Uno de los alimentos que sin duda caracterizan a nuestro estado es la carne de res.

Aunque la carne asada es un platillo muy popular (y delicioso), en el acervo culinario sonorense existen muchas recetas con carne que reflejan la variedad de estilos de las distintas zonas geográficas de Sonora y que, al combinarse con la variedad de ingredientes y productos regionales, se obtiene una explosión de sabor única.

Hoy te compartimos una receta de carne con chile estilo Sonora. Este platillo es delicioso en burritos, como relleno de tamales, solo o acompañado con arroz, frijoles y tortillas de harina. ¡Provecho!

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de res (carne de res para cocer; puede ser falda, pescuezo, pecho, aldilla, gusano, etc.)

• 1/2 cebolla blanca

• 1 chile verde (chile anaheim)

• 1 tomate grande o dos chicos (de preferencia maduros)

• 2 dientes de ajo

• 4 pimientas enteras

• Una pizca de orégano

• Sal al gusto

Para el chile:

• 6-8 chiles colorados secos (chile anaheim seco)

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla blanca

• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En una olla grande, pon a cocer a fuego alto la carne (cortada en trozos grandes), media cebolla, chile verde, tomate, ajo, pimienta, sal y orégano.

2. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a la mitad y continúa cociendo durante 40 a 50 minutos, o hasta que la carne esté blanda y cocida por dentro.

3. Ya que esté cocida la carne, retírala de la olla y colócala en un recipiente. Deshébrala cuando esta esté a una temperatura manejable. Reserva el caldo de res.

4. En otra olla, pon a cocer los chiles colorados, ajo, media cebolla y sal. Hierve durante unos 20 minutos o hasta que el chile esté tan blandito que de pueda deshacer con las yemas de los dedos.

5. En una licuadora, coloca los chiles con los ajos cocidos (retira la cebolla) y un poco de caldo de res. Licúa bien hasta que se forme una mezcla homogénea. Después, pasa esta mezcla por un colador para retirar cualquier resto sólido.

6. En una olla o sartén limpio, añade aceite y fríe un poco la carne deshebrada. En una segunda olla, agrega aceite o manteca de res y fríe el chile colorado hasta que cambie de color. Puedes agregarle más caldo de res si consideras que está muy espeso.

7. Cuando el chile esté listo, agrega la carne de res a la olla de chile colorado y continúa hirviendo por unos minutos más, hasta que los sabores estén bien incorporados. Si lo deseas, puedes agregar consomé.

¡Disfruta!

Receta de la familia Guerrero. Fotografía de portada por Dania Maxwell vía Los Angeles Times.

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