Receta de capirotada sonorense del Chef Juan Ángel

Leonardo Antonio Islas Olavarrieta
28 feb 2020
2 Min. de lectura

No cabe duda que la capirotada es el postre sonorense de cuaresma por excelencia. Es una combinación única y deliciosa de sabores que van desde lo dulce, con el piloncillo, plátano y fruta seca, y lo salado, con el queso y los cacahuates.

Aunque los ingredientes puede variar por región, por tradición o por los secretos de las recetas de cada familia, la preparación es muy similar en todo el estado.

Para hacer una rica capirotada, te recomendamos seguir la siguiente receta del Chef Juan Angel, conductor del programa Fusión y experto en cocina sonorense.

INGREDIENTES:

Para la miel:

2.5 litros de agua
4 panochas (piloncillo)
1 mazo de cilantro
1 mazo de cebolla verde
3 varas de canela
8 clavos de olor

Para la capirotada:

6 birotes
1.5 taza de cubierto de biznaga
1.5 taza de cacahuate
1.5 taza de pasas
1.5 taza de ciruelas
1.5 taza de queso fresco
2 plátanos

PREPARACIÓN:

En una olla, agregar el agua, las panochas, cilantro, cebolla, canela y clavo. Hervir hasta que se disuelva la panocha, y retirar del fuego.
Partir los birotes en rodajas, tostarlos y untarles mantequilla. Colocar una capa de panes dentro de un recipiente apto para horno.
Agregar una pizca de: biznaga, cacahuate, pasas, ciruelas, queso y plátano. Cubrir nuevamente de pan tostado con mantequilla y repetir el procedimiento, alternar el resto de los ingredientes en capas.
Pasar la miel por un colador y agregarla al recipiente, Hornear por 20 minutos a 180 °C, esperar a que se enfríe y disfruta.

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