¿Cuál es el tiempo ideal de cocción para cortes finos de carne?

Existen factores clave para conseguir que un corte fino de carne sea jugoso, suave y con un sabor inigualable. Entre ellos está la tempreratura y sobre todo, el tiempo de cocción.

Luis Fernando Heras Portillo nos comparte el siguiente artículo de Harry’s para lograr que tu corte sea justo como lo deseas.

Cuando se trata de cortes finos de carnes, el tiempo de cocción y la temperatura son un must.

Temperatura

Aunque depende del tipo de corte, a grandes rasgos, para un término inglés la temperatura deberá ser no mayor a los 46 grados centígrados. Para el término rojo la temperatura es entre los 48 y los 50 grados, para un término medio-rojo se recomienda una temperatura de 52 a 54 grados. El término medio requiere temperaturas de los 56 a los 58 grados. El término ¾ o “a punto” requiere una temperatura de 65 a 67 grados, y una carne bien cocida requerirá una temperatura de 71 grados. Aquí te proporcionamos más detalles:

Inglés o Azul 80°-100°F 26°-38°C Rojo 120°-125°F 49°-51°C Medio-Rojo 130°-135°F 55°-57°C Medio 140°-145°F 60°-63°C 3/4 150°-155°F 65°-69°C Bien Cocido 160°-175°F 71°C

Lo que los chefs revisan regularmente para que la carne quede en el término deseado es el centro del corte.

Se recomienda utilizar un termómetro para asegurarse de que la temperatura es la correcta. Pero, si no se cuenta con un termómetro, se puede hacer un estimado del tiempo necesario de cocción de cortes finos de carne. Los tiempos pueden variar dependiendo del grosor del corte, la parrilla u horno que se use y la temperatura de la parrilla.

Tiempo de cocción

Temperatura interna para un filete Las temperaturas de cocción son relativamente similares en todos los cortes de carne; sin embargo, los tiempos de cocción pueden llegar a variar dependiendo del tipo, el grosor y el tamaño del filete.

Corte: Filet Mignon & Rib EyeTiempo de cocción para Rojo: 3-4 minutos Tiempo de cocción para Medio-rojo: 3½-4½ minutos Tiempo de cocción para Medio: 4-5 minutos

Corte: Sirloin, filetes de Rib Eye y de PorterhouseTiempo de cocción para Rojo: 4-6 minutos Tiempo de cocción para Medio-rojo: 5-7 minutos Tiempo de cocción para Medio: 6-8 minutos

USDA GuidelinesLa USDA (United States Departament of Agriculture) ha desarrollado una serie de lineamientos a seguir para obtener las temperaturas y tiempos ideales de cocción de carne.

Para carne de res, cordero y ternera, la USDA recomienda una temperatura interna de 145°F (63°C). Sin embargo, algunos expertos aseguran que este tipo de carne se debe cocinar a una temperatura de 125 a 130°F (52–55°C) si se quiere obtener un término rojo. Si se desea medio-rojo deberá cocinarse a una temperatura de 130 a 140°F (55–60°C). Para término a punto de 150 a 160°F (66–71°C). Bien cocida no se recomienda cuando se trata de un corte fino.

Para aves se recomienda cocinar a 165°F (74°C), y pescado al menos a 145°F (63°C).

Por su parte, la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145°F (63°C), lo cual le aporta una suavidad irresistible; sin embargo, algunos chefs prefieren cocinar este tipo de carne a una temperatura interna superior, de 155°F (68°C), pero esto no es necesario con la carne de mayor calidad.

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